Hej! 

Hoppas allt är bra med dig. Nu under de kalla månaderna älskar jag att värma mig med varma soppor och grytor, speciellt med bas på linser som både mättar och är fulla med näring. Här är ett av mina favorit recept!  

Linsgryta på Kokosmjölk

Ingredienser: (4 portioner)

• 1 gul lök
• 1 msk kokosolja
• 1 vitlöksklyfta
• 1 tsk curry
• 2 msk tomatpuré
• 400 ml kokosmjölk
• 5 dl vatten
• 1 grönsaksbuljongtärning
• 2 dl torkade röda linser
• 1 tsk sambal oelek
• 250 g körsbärstomater
• salt
• peppar
• 1 kruka koriander                                             
• 1 bit ingefära
• 1 citron
• Quinoa att ha på sidan (valfritt)

Gör såhär: 

Om önskas, kokoa quinoan enligt förpackning.

Skala och hacka löken. Fräs den i oljan i en gryta. Pressa i vitlök och tillsätt curry och tomatpuré och fräs ytterligare någon minut. 

Rör i kokosmjölk, vatten, smulad buljongtärning, linser och sambal oelek. Låt koka ca 10 minuter eller enligt anvisningen på linsförpackningen. 

Dela tomaterna och vänd ner dem i grytan tillsammans med saften från 1/2- 1 citron och hackad/riven ingefära mot slutet av koktiden. Smaka av grytan med salt och peppar.

Servera grytan med quinoan och toppa med koriander. 

Njut! 

Om du vill ha fler tips och inspiration? prenumerera på min fria utbildning/ nyhetsbrev! Registrera dig på www.johannabjurstrom.se 

Kram

Johanna

Inspiration/ recept: www.Ica.se 

Bild: happyhealthblog.com